Sklizen olejnicek

Portugal

aneb uvod do problematiky produkce olivoveho oleje

prvnim krokem k uspech bylo pochopeni a prekroceni jazykove bariery v nazvoslovi. Situace je podobna ve spanelstine ale chvili nam trvalo, nez se to vyjasnilo. Strom Olivovnik se portugalsky rekne Oliveira. Olivovy olej se jednoduse jednim slovem rekne Azeite. A to ovoce s peckou co na strome roste, neni oliva, ale Azeitona a tak ja bych jim rikal olejnicky.

Sklizen jede uz par tydnu jede v plnem proudu a pomalu se blizi k konci. Snad kazdy tu vlastni kus zeme a kdo ma kus zeme ma tam par stromu oliv. A pro olivu dobry hospodar pres plot skoci a sbira se vsude. V dobre opecovavanych sadech, z mladych stromu i ze stromu snad stovky let starych, nekonecnekrat prorezavanych s kmeny co se nedaji obejmout. Sklizi se ze stromu podel cest, zarostlych ostruzinami...

Zpusob sberu je az nebezecne jednoduchy. Dulezity je dobry klatic. Musim priznat, ze za tri dny co pomahame sousedovi Antoniovi se muj styl klaceni hodne vypracoval a jeden strom mame sklizeny nez ovce trikrat zabeci.

Dulezite je vedet, ze olivy rostou pouze na dvou letych vetvickach. Prvni rok narostou nic nedaji, dalsi rok se obali ovocem a dalsi roky uz se strom jen houstne, rozrusta se a olivy rostou jen na  novych vetvich. Pak maji jeste hodne rady to slunicko. Takze se zhruba jedno za pet let cely strom oreze tak, ze z nej zbyde jen par hlavnich vetvi a neco malo mladych vetvicek. Tak vznikaji ty mohutne, nizke kmeny, s vetvemi tak do 4 metru, obalenymi olejnickami.

Kdyz se necha oliva volne rust, vyroste klidne do daleko vysky, v korune krasne zhoustne a dava prijemny stin, ale oliv je na ni par a hodne vysoko.

Zajimave je ze portugalci sklizeji snad jen zrale olivy, kdezto pry v Italii pro zmenu pouzivaji k vyrobe oleje jen zelene, nezrale olivy. Tezko rict proc. S portugalskym pristupem bych veril, ze schazovat zrale olivy je o dost jednodussi. Olej z nezralych oliv ma byt udajne kvalitnejsi.

Zpatky na zem. Pod olivu se rozprostre jemna sit, do rukou si kazdy veme hubeny nekolikametrovy klacek a poradne ty olive namlatime, jemnesi style je klacek zastrcit do stromu v mistech s vysokym vyskytem oliv a vibrovat, pak prichazi dest oliv do site. Zezacatku mi to prislo jako docela surove chovani k tomu krasnemu stromecku, ale kdyz vidim jak vesele kazdym rokem rostou a jako ma vydrz, ublizit se mu jen tak neda. Sem tam to nejaka vetvicka nevydrzi, ale stejne se musi strom vic prorezat, nez aby to stacilo.

Ze site pod stromem se vyberou nejvetsi vetve a i s trochu listi putuji olivy do sudu nebo prepravek.

Pak prichazi problematika lagaru. Lagar, cesky najlip asi mlyn. Misto kde od vas olivy bud vykoupi, nebo vylisuji olej. Skoro v kazde vesnich a meste je aspon jeden a rozdilu je hodne.

Nejvetsi rozdil je jestli je olej oddelovan za tepla nebo za studena. Velke mlyny pro vetsi produkci jsou vetsinou za tepla. Naroky na vstupni kvalitu oliv je v takovym pripade mnohem mensi. Vysledek standardizovanejsi a olej je vysledkem smichani mnoha druhy olivy od desitek malych zahradkaru. Parkrat jsme kolem misniho lagaru projeli a momentalne je tam vzdy cily ruch a fronta aspon dvaceti aut, dodavek, traktoru nalozenych olivami.

Ty mensi mlyny, ktere lisuji za studena maji ruzna podminky na minimalni mnozstvi olivm, treba 800 kilo, nekde berou jen od misnich pestitelu nebo od farmaru s razitkem o bio puvodu.

A nakonec jeste ten vysledek. Z dobreho stromu se tady da sklidit odhadem treba 40kg u mensich to muze byt 5-10kg. Podle velikosti oliv vysledkem je 1 litr oleje zhruba z 6 kilogramu oliv. Je to plus minus autobus, ale aspon tak pro predstavu.

 

kasparek 03.12.2017 0 1

Komentáře

Vkládat příspěvky do diskuze mohou pouze zaregistrovaní uživatelé.
V diskuzi nejsou žádné komentáře